老三暗笑，原来阿达也会玩这种花活儿。尝了一口逐渐回温的南瓜冰丝，冰凉滑甜，有着浓郁的南瓜味。

等客人吃了几口南瓜冰，服务员拿出了瓷壶，在上面倒下嫣红的热汤。热汤香气扑鼻，和黄绿色的南瓜冰瞬即融为一体。“这是虾头、虾膏、虾壳和火炬姜熬的高汤。”

餐盘边点缀着生的火炬姜，犹如一朵盛开的坚硬莲花。南瓜虾汤滋味鲜美浓郁，在火炬姜辛辣的辅佐下，比常见的南瓜浓汤有力量得多，直击味蕾。从冷到热的过程，本来就刺激，此时苏老二已经掏出手绢，擦了擦出汗的额头。

苏君鸿奇道：“主厨老师是东南亚的？”

服务员点头：“他是新加坡人。”

听到这个回答，苏君鸿和苏老二都是一凛。

接下来服务员上了第一道主菜：一整条鱼。高级法餐厅很少会上带骨头的食物，不过他们已经吃过了一整个南瓜，再吃一整条鱼也没什么好吃惊的。

带头连尾的炸鱼，不带修饰地躺在昂贵的餐盘上。“这是竹荚鱼，用盐涂抹过，包香蕉叶在烤箱37度烤了8个小时。主厨老师说本来在外面烟熏晾晒就可以，可是昨天一直下雨，温度太冷，所以只好放烤箱。”苏家人都会吃懂吃，知道这等同于欧美人熟成牛排，或者日本人熟成生鱼，让肉类在特定的温度下微微发酵，挥发多余的水分，可以让食材风味浓缩得更鲜美。

“鱼里酿了辣椒、蒜、黑糖、石栗做的鱼肝酱，旁边配的是鸡油饭、青柠雪芭和芒果干丝。各位慢用。”

这道菜完全就是南洋风格了。苏君鸿摸了摸他的宝贝狗，带着嘲讽语气道：“日本人吃竹荚鱼，都是掐着秒表做成刺身，吃新鲜的；放十几个小时再吃，不就是渔民做的咸鱼吗。”

老三解释：“我们这一带捕到的竹荚鱼，跟日本海域的不同，热带和亚热带海水暖和，鱼的油脂就少，做成刺身会很干硬，所以热带的做法都是先把鱼风干了，干脆让鱼肉更加结实、风味更集中，石栗和鱼肝的油脂可以滋润鱼肉，吃起来就不干柴了。”

苏君鸿不由得对老三刮目相看，这不学无术的弟弟什么时候开始懂那么多了？！

苏老爷也慢悠悠地评价：“阿泽这一年有长进，在外面玩了一圈，也学了些东西啊。”

其实老三哪里有去学习？他对这些菜了如指掌，完全是生活所逼，阿达精打细算，像竹荚鱼这种便宜的鱼类，他一星期得吃好几回，再加上常跟鱼贩渔人打交道，渔产的事自然就懂了。

既然父亲说起，老三就大着脸道：“是啊，这半年在新加坡，学了很多东西。父亲，我第一家店想开在新加坡，所以做了很多调查。在这种大城市，开高级餐厅成本很高，而且世界各地的人都惦记着亚洲市场，什么样的餐厅都有，特色多了，就是没有特色，当地人已经不太容易被高价格的新餐厅吸引。更有市场的，反而是价格平民、目标客户是中产白领的小餐厅。”

苏老爷兴趣乏乏地应道：“你要做的可是咖啡馆，那不是吃饭的地方啊。”

“咖啡馆当然可以是吃饭的地方。在新加坡的市中心，咖啡馆差不多200米就有一家，星巴克在当地做的午餐，占了营业额的30%，而且这个数字还在增长。”

作者有话要说：

数据我胡说的……不过呢，这趋势确实是存在吧。当地的星巴克是有午餐时段的，把简餐和咖啡捆绑销售，提供的除了三明治，还有各种派、小吃等。近来内地的星巴克和其他咖啡连锁也注重食物了，推新的速度跟咖啡是一样的，costa也开始了午餐时段。

在咱大亚洲，“喝咖啡”不能算是一件必须独立去做的事，在新加坡马来西亚泰国越南这些有咖啡传统的地方，外面餐室和档口一杯咖啡几块钱，家里也会泡咖啡，连着早餐午餐下午茶就喝下去了，特地去咖啡馆品咖啡简直矫情得难以想象，去咖啡馆都是为了蹭网谈事工作约会聊天骚一下；在内地的城市呢，咖啡馆就更加是办公和社交场所了。

因此，那些强调咖啡品质和咖啡师冠军的手冲店，大致上还是小圈子的事，大气候的还是咖啡不错、食物美好、环境友善的咖啡馆。去咖啡馆不只是喝咖啡，而是要做别的事。

我从上班的时候开始，大部分工作都在咖啡馆完成（也因为工作性质的原因啦），现在也差不多一天都泡在里面，午餐（基本从早上10点到下午4点都算）也常常在里面解决。有一个好厨师的咖啡馆，是我自己的梦想之乡啊。

当然这也不是凭空想的，在墨尔本或者曼谷这种咖啡馆之城，就有一些咖啡馆会提供现做的食物，有营养好吃又有颜值，气氛轻松随意，真是能给人很大的幸福感。这一类的咖啡馆，大概是被外卖和便利店支配的城市人最想要的吧。

PS.星巴克的面包真的是不错的，虽然是工厂货啦。

第36章誓盟

提到数据，苏老爷多少有了点兴致。老三通过阿达认识了很多餐饮界的人，他在饭局里不光是喝酒扯淡，也收集了不少业内的一手信息。这时候就加油添醋地忽悠苏老爷，包括当地的租金、人力成本、餐饮趋势等。

苏老爷和老大老二都听得惊诧不已，不是内容有什么奇怪，而是苏老三竟然能有理有据地陈述餐饮格局这种事，就够让人跌眼镜了。

最后老三道：“新加坡的状况，也是亚洲很多大城市的状况，大陆的城市迟早要朝这个趋势发展。”

第二道主菜上来了，猪头肉用猪血和巧克力烹煮，肉柔嫩得几乎入口即化，配上87%黑巧做成的小杯热可可，以及肉桂棉花糖。这道菜虽然用的猪头和血，但却温暖柔和，抚慰了刚吃完辣椒的肠胃。

虾汤和鱼对苏老爷来说，未免刺激了点，所以吃这道猪头肉他觉得舒坦多了，心情也更放松。他听老三说到“大陆”，终于真正地开始思考起来，毕竟这才是他的真正目标……

苏老爷想了想：“数据是数据，真正实行起来，你还缺点经验。而且你说新加坡有那么多咖啡馆，你现在起步也太晚了，靠什么吸引人呢？”

老三笑道：“靠好东西啊。真正的好东西，总会被人喜欢的。”这个道理，阿达已经教过他无数次了——用那些看上去丑陋、低贱、便宜，但吃在嘴里又挺美好的食物。

这时候，服务员端上了清口的小点。非常简朴的汤羹，清淡的椰水里，泡着几种不同的小番茄。这些番茄有红的、绿的、紫的、褐的，长得歪歪扭扭。

服务员：“这些小番茄很难看吧，在菜市场没人会买，都是要被丢掉的。这是我们主厨老师在有机农场里捡回来的，来自两百多个番茄品种。番茄品种那么多，以前我都不知道呢，我们平时吃到的只是七八种，全都是好种好养，味道容易入口的。可是主厨老师说，番茄的味道是各种各样的，它们的存在就是价值，不是人爱吃了才有价值。”