第一章素斋菜简介

素斋菜简介

素斋菜历史

素斋菜特色

第二章素斋菜中的名菜

红焖鸭

炸黄雀

樟茶鸭子

椒盐肘子

糟猪爪

荷花出水

酱爆肉

红烧素甲鱼

绍子鱿鱼

脆皮鱼

素樱桃肉

红油耳丝

素蚂蚁上树

素肉松

栗豆腐

水晶鸭方

油酥皮鸭

狮子滚绣球

五香烧鸡

合川肉片工艺:糖醋溜

鸳鸯海参

九转肥肠

豆鱼

素烤鸭

素水煮肉片

素攒丝杂烩

糟醉冬笋

糟烩鞭笋

松子肉

火腿血燕

椒盐八宝鸭

清汤素鱼圆

醋熘鸡

素香酥鸭

佛手三丝

炒金针

八味瓤笋

三丝鱼翅

熏香素鸡

雪包银鱼

素翡翠鸡片

松仁鱼米

酥衣凤尾虾

素火腿

贵妃素鸡翅

拌侧耳根

干炸黄雀

蟹黄鱼翅

八宝素烩

素鱼丸汤

雪球明虾

拌马齿苋

腐包鸭块

鼎湖上素

烧肘子

罗汉全斋

两吃大虾

三鲜素鱼肚

沪式炒素虾仁

茄汁熘鱼片

瓦块茄鱼

第三章素斋菜中的特色菜

西汁素鸡腿

蜜汁双球

卷筒素蟹粉

蜜汁金枣

酱香子姜

荷叶肉

绣球燕菜

芝麻豆腐饼

糖醋松鼠鱼

素烧糖醋排骨

素东坡肉

素回锅肉

烟熏排骨

盐煎肉

粉蒸肉工艺:粉蒸

炸豆腐盒

干炸平菇

响铃肉片

咖喱鸡

咕噜肉

鲜菇鸡片

罗江豆鸡

酱酥桃仁

豉汁蒸腐竹

虎皮素鸽蛋

蓑衣萝卜

花篮甜条

素鸡豆花

素糖醋鱼

三鲜海参

炸柿排

烧素鱼翅

熘豆腐丸子

珊瑚烧鸡

什锦豆腐卷