袁晨又在网上找到林总音频讲座的第二集，继续收听。

林总说：

有些福建的朋友喝铁观音或者大红袍，就放很多干茶在盖碗里面，上热水之后，像铁观音的叶子就展开了，“冒尖一盖碗茶叶子”那个盖子都有点盖不上了，我们一看，看着就苦，人家当地人就爱喝，然后等待回甘。苦到甘就是一个反转。

增加一个话题，有人也拿茶和咖啡做类比。评测茶和咖啡都有味道，顺滑程度、醇厚度这些是类似的项目。

咖啡就没有回甘的说法。喝茶的时候，就强调回甘如何。这点也反应中西方人士思维的不同，回甘是唾液产生的效果。

甜是味道，甘是唾液分泌口口里的感觉，甜味和甘在中国人的语境里面是不同的。人体机能运转良好就产生唾液，打坐、练气功时也容易产生唾液。这是人与茶会合后产生的状态。

这个回甘的速度，暗含了评估茶叶的标准，这个标准来源于中国古人的思路。

现在经常说茶文化，常见的是茶艺表演，茶具，茶文学，这些外显的情况。但也有多人产生疑惑，有人会直接怼你，他说什么呢？

穿着汉服，倒茶就是茶艺表演，那要是穿着汉服泡咖啡也行呀，那就是咖啡文化了。喝了茶写文章，写诗歌，拿我喝了咖啡也能写文章呀。茶杯就是一个容器，拿茶杯喝茶，我也可以拿着茶杯喝红酒。

完全可以替代，反过来我拿酒杯也可以喝茶呀。

你可以说他是杠精，可以也挺有道理的。

社会学家给了三层，一个是器物层，物品，设备，工具，这一类。二、行为层，人在干什么，第三就是思想，思路。

前两个层级都是外化的，可以被替代，比如，古人喝茶用陶瓷的器具，现在我们喝茶可以用玻璃杯呀。

只有思路，思想是唯一性的、其他国家的人没有这个思路。回甘这个思路只有中国人有，这个茶文化的底子，当然这只是一个点，举个例子。还有其他的点位，以后会涉及到。

再回来说茶，反过来就产生一个问题，有的茶越喝口里越干，就是不好的茶。因为阻滞了人体内部水液转换。

以味道来评估，是个标准，

下面再说一个，我们买茶会遇到的实际情况。

去茶城试茶，有的茶不适合我的口味，人家老板会说就这个味道。BJ人和豆汁，都是馊味的，就这个味道。（江苏高邮的作家汪曾祺就爱好豆汁。）同样的道理，味道不完全是品茶的标准。

还有一个原因就是人有适应能力，越喝茶口味越重，越是不怕苦，茶叶的投放量就不断增加。人体的物质身体是有自调节能力的。推拿按摩也是这样，经常去按摩的人，就要求师傅用的力气大一点，否则不舒服，不痛快。

我被人家按过、做推拿。后脖子疼了三天，就是因为不习惯。如果多按几次，就好啦。

这些喜欢与个人的身体情况，平时的口感习惯、生活习惯有关。

以上是从茶叶的口味角度说的。口感是茶叶与人的直接接触。

再说一个事情，口感习惯是可以培养的，BJ这边以前是不习惯吃辣的，现在这些年也很爱吃辣的菜。

下面说一些，外围因素。

2.2.4现在说说名茶，有名气的茶就是好茶，全国十大名茶，也是个标准。

传统十大名茶，有龙井茶，碧螺春，祁门红茶、武夷岩茶（大红袍），铁观音。

这个名单有人反对，有人在网上问为什么没有普洱茶，当时内地还不怎么认识普洱茶呢。

1982年6月在长沙有一个全国名茶评选会，AH、浙江等十三个产茶省和BJ、天津、上海、辽宁省等销售区代表，还有商业部科技局的茶界专家，（生产、销售、科技领域。）这是比较公认的有权威性的十大名茶。

后来各种版本太多了，导致2002年取消十大名茶的评比了。2017年又开始评比了。

一、西湖龙井

二、洞庭碧螺春

三、黄山毛峰